Cassoulet Traditionnel
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour le cassoulet :
• 300 g de haricots blancs secs (Tarbais ou Lingots) • 2 cuisses de canard confites • 2 saucisses de Toulouse • 150 g de poitrine de porc demi-sel • 1 morceau de couenne de porc • 1 oignon • 2 gousses d'ail • 1 carotte • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) • 1,5 L de bouillon de volaille • 2 c. à soupe de graisse de canard
Le Mot du Chef
La rondeur boisée du Glen Turner, ses notes de fruits secs et d'épices douces s'harmonisent avec la profondeur du cassoulet. Le flambage au Whisky en exalte les arômes caramélisés, tandis que ses épices et son boisé résonnent avec les saveurs rustiques du confit et de la saucisse grillée. Un mariage où richesse et intensité se répondent en parfaite harmonie.
Préparation
Etape 1 :
Faire tremper les haricots blancs dans l'eau froide pendant une nuit. Égoutter, puis cuire 1 heure dans une cocotte d'eau avec la couenne de porc et le bouquet garni. Égoutter et réserver la couenne.
Etape 2 :
Dans une grande cocotte, faire revenir la poitrine de porc coupée en gros morceaux dans la graisse de canard. Ajouter l'oignon émincé, l'ail haché et la carotte coupée en rondelles. Faire dorer quelques minutes.
Etape 3 :
Flamber au Whisky : Déglacer la cocotte avec le Glen Turner 12 ans pour récupérer les sucs de cuisson et laisser l'alcool s'évaporer légèrement.
Etape 4 :
Ajouter les haricots, la couenne coupée en morceaux et le bouillon de volaille. Poivrer (ne pas saler à cause des viandes). Laisser cuire à feu doux pendant 1h30.
Etape 5 :
Ajouter les cuisses de canard confites et les saucisses de Toulouse préalablement dorées à la poêle. Enfourner à 160°C pendant 1 heure en mélangeant légèrement une ou deux fois.
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