Chateaubriand de Bœuf au Beurre de Whisky
Ingrédients
Pour 2 personnes :
Pour le Chateaubriand :
• 1 pièce de chateaubriand (environ 300 g) • 30 g de beurre • 1 c. à soupe de Glen Turner 12 ans • 1 branche de thym • Sel, poivre
Pour les pommes de terre grenaille :
• 400 g de pommes de terre grenaille • 1 tête d'ail entière (gousses en robe des champs) • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 1 branche de romarin • Sel, poivre
Le Mot du Chef
Le beurre de Whisky prolonge la rondeur et les nuances fumées du Glen Turner 12 ans, tandis que l'ail confit et le thym en révèlent les notes herbacées et toastées. Un accord simple mais puissant, où chaque bouchée intensifie les saveurs du Whisky.
Préparation
Etape 1 :
Préchauffer le four à 200°C. Couper les grenailles en deux, les mélanger avec l'ail en robe des champs, l'huile d'olive, le romarin, du sel et du poivre. Enfourner environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
Etape 2 :
Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le Glen Turner 12 ans et mélanger jusqu'à ce que l'alcool s'évapore légèrement. Ajouter une pincée de sel et de thym effeuillé.
Etape 3 :
Faire chauffer une poêle à feu vif, saisir la viande 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Réduire le feu, arroser du beurre de whisky et laisser reposer 2 minutes hors du feu.
Etape 4 :
Servir la viande nappée du beurre parfumé avec les pommes de terre rôties et les gousses d'ail confites.
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