Risotto aux Champignons
Ingrédients
Pour 4 personnes :
• 300 g de riz arborio • 1 litre de bouillon de légumes • 10 cl de vin blanc sec • 1 échalote • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 30 g de beurre • 50 g de parmesan râpé • Sel, poivre • 200 g de trompettes de la mort • 100 g de girolles • 100 g de cèpes • 1 gousse d’ail • 1 c. à soupe de persil ciselé
Le Mot du Chef
Ce whisky, élevé en fûts de chêne, déploie des notes boisées, épicées et légèrement caramélisées qui s'accordent parfaitement avec les saveurs du risotto aux champignons. Ses arômes boisés résonnent avec l'intensité des cèpes et des girolles, tandis que ses touches vanillées et épicées enrichissent la texture crémeuse du risotto, lui apportant profondeur et longueur en bouche
Préparation
Etape 1 :
Préparer les champignons : Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Faire chauffer une poêle avec le beurre, ajouter l’ail émincé et les champignons. Faire revenir à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau de cuisson. Assaisonner.
Etape 2 :
Préparer le risotto : Émincer l’échalote et la faire revenir dans une grande casserole avec l’huile d’olive. Ajouter le riz et le nacrer (le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide). Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer. Verser le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement, jusqu’à absorption complète du liquide.
Etape 3 :
Finaliser le risotto : Incorporer les champignons poêlés. Ajouter le beurre et le parmesan hors du feu, bien mélanger pour obtenir une texture crémeuse.
Etape 4 :
Dresser et servir : Disposer le risotto dans des assiettes creuses. Ajouter quelques champignons entiers en décoration et parsemer de persil.
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