Tartare de Saint-Jacques aux Agrumes & Touches de Betterave
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour le tartare :
• 12 noix de Saint-Jacques fraîches • 1 citron vert (zeste et jus) • 1 orange (zeste et jus) • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de gingembre frais râpé • Fleur de sel, poivre • 1 betterave crue (ou betterave chioggia pour une touche colorée) • Pousses de betterave et germes pour le dressage
Le Mot du Chef
Le Glen Turner Triple Cask déploie des arômes de fruits mûrs, d'épices douces et de notes boisées qui s'harmonisent avec ce tartare. Les agrumes en amplifient les nuances fruitées, rappelant l'orange confite et les épices légères, tandis que la douceur iodée des Saint-Jacques contraste avec sa structure boisée, équilibrant terre et mer. La betterave, avec ses touches terreuses, fait écho aux notes légèrement fumées et torréfiées du Whisky.
Préparation
Etape 1 :
Préparer le tartare : Découper les noix de Saint-Jacques en dés très fins. Zester le citron vert et l’orange, puis récupérer leur jus. Mélanger les Saint-Jacques avec l’huile d’olive, les zestes, le jus d’agrumes et le gingembre râpé. Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Laisser mariner 15 minutes au frais.
Etape 2 :
Dresser et servir : Déposer un cercle de tartare au centre de chaque assiette. Ajouter des pousses et germes de betterave sur le dessus pour le côté terreux. Disposer des lamelles de betterave et de radis autour pour apporter du croquant et du contraste visuel.
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