Tartelettes Chocolat & Noisette
Ingrédients
Pour 4 tartelettes :
• 200 g de farine • 100 g de beurre pommade • 70 g de sucre glace • 1 œuf • 1 pincée de sel • 1 pincée de levure • 150 g de chocolat noir (70 %) • 100 g de crème liquide entière • 30 g de pâte de noisette • 40 g de pralin (éclats de noisettes caramélisées) • 12 noisettes entières
Le Mot du Chef
Ce Whisky, vieilli en fûts de chêne, de bourbon et de sherry, dévoile des notes boisées, épicées et gourmandes qui s'accordent parfaitement avec cette tartelette chocolat-noisette. Les arômes de cacao du chocolat noir rappellent ses nuances torréfiées, apportant une belle profondeur en bouche. La noisette et le praliné résonnent avec ses saveurs boisées et vanillées, intensifiant sa richesse aromatique. La texture onctueuse de la ganache contraste avec la structure sèche et épicée du Whisky, créant un équilibre subtil entre rondeur et intensité.
Préparation
Etape 1 :
Préparer la pâte sablée : Mélanger la farine, le sucre glace, le sel et la levure. Ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts. Incorporer l’œuf et travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. Étaler dans des moules à tartelettes et réserver au frais 30 minutes. Cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
Etape 2 :
Préparer la ganache chocolat-noisette : Faire chauffer la crème liquide sans la porter à ébullition. Verser sur le chocolat coupé en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter la pâte de noisette et le beurre, bien mélanger.
Etape 3 :
Finaliser les tartelettes : Verser la ganache dans les fonds de tarte et laisser prendre 2 heures au frais. Saupoudrer de praliné croquant et disposer des noisettes entières sur le dessus pour apporter du croquant.
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