Velouté de potimarron au gingembre & noix de muscade
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Pour le velouté :
• 1 potimarron • 1 oignon • 1 morceau de gingembre (2 cm) • 500 ml de bouillon de légumes • 100 ml de crème liquide • 1 pincée de noix de muscade • Sel, poivre
Pour les tuiles mimolette :
• 100 g de mimolette vieille râpée
Le Mot du Chef
Le Glen Turner Triple Cask révèle des notes de vanille, d'épices douces et de fruits secs. Ce velouté de potimarron en exalte la rondeur, tandis que le gingembre fait écho à ses accents boisés et épicés. La mimolette vieille, avec sa salinité et ses arômes toastés, vient structurer l'ensemble et prolonger en bouche l'équilibre entre douceur, épices et umami, en parfaite résonance avec le Whisky Glen Turner Triple Cask.
Etape 1
Couper le potimarron en morceaux (conserver la peau si elle est fine). Émincer l'oignon et râper le gingembre.
Étape 2
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le potimarron, le gingembre et la muscade.
Étape 3
Verser le bouillon, cuire 20 min jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. Mixer avec la crème, assaisonner.
Étape 4
Préparer les tuiles : répartir la mimolette râpée en disques fins sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner à 180°C pendant 5 minutes. Une fois fondue, déposer la mimolette encore chaude sur un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme courbée, puis laisser refroidir.
Étape 5
Servir le velouté chaud avec une tuile croquante.
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