La Part des Anges
La part des anges désigne la part de Whisky qui s’évapore lors de la phase de vieillissement. Ce phénomène concerne tous les spiritueux : le Cognac, l’Armagnac, le Rhum vieux…
L’EXPRESSION VIENDRAIT DE L’ALCHIMIE, OÙ LES SUBSTANCES VOLATILES ÉTAIENT DÉSIGNÉES PAR "ANGE".
Ce processus naturel provient de la porosité du bois composant les fûts de vieillissement. Pendant les années de maturation du Whisky, les échanges au travers du bois entre l’air ambiant et le nectar apportent les arômes et la couleur au Whisky. Dans le même temps, une petite partie de l’alcool s’évapore. La part des anges représente en moyenne 1 à 2% par an et par fût.
Plusieurs facteurs rentrent en compte pour expliquer ce phénomène : le bois utilisé pour le fût, mais aussi la température et l’hygrométrie dans les chais.
La part des anges fait donc partie intégrante du processus d’élaboration de la gamme des Single Malts Glen Turner.
