Coing au miel de pomme, crumble, fromage à la crème
Ingrédients
Pour 4 personnes :
3 coings • 80 g de fromage à la crème • 20 g de beurre • 2 cl de Single Malt Scotch Whisky GLEN TURNER 12 ans d'âge
Sirop de pochage :
1 l d’eau • 200 g de sucre • 1 feuille de laurier • 1 fleur de badiane • 3 gousses de cardamome • ½ bâton de réglisse et 1 de cannelle
Miel de pomme à la vanille :
25 cl de jus de pomme bio • 20 g de sucre • ¼ de gousse de vanille
Crumble :
50 g de beurre • 50 g de sucre cassonade • 50 g de farine • 25 g de poudre d’amande
Le Mot du Chef
La caramélisation des coings confits souligne les notes caramel du Single Malt Scotch Whisky GLEN TURNER 12 ans d'âge. Les épices subliment le profil aromatique varié de ce Whisky et l’acidité du miel de pomme contrebalance la puissance de l’alcool.
Préparation
Étape 1 : Cuisson du coing
Placer l’eau, le sucre et les épices du sirop dans un faitout. Porter à ébullition. Éplucher les coings et les tailler en quartiers égaux.
Plonger les morceaux de coings dans le sirop à ébullition. Réduire la chauffe pour être juste en-dessous de l’ébullition, et cuire jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce sans résistance (environ 20 minutes).
Étape 2 : Préparation du crumble
Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, placer les ingrédients du crumble. Travailler, du bout des doigts, jusqu’à avoir une pâte homogène. Émietter sur une plaque à pâtisserie et cuire 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
Étape 3 : Préparation du miel
Placer les ingrédients dans une casserole. Cuire jusqu’à obtenir la consistance d’un miel liquide (environ 10 à 15 minutes).
Étape 4 : Finition
Faire fondre le beurre et 1 cuillère à soupe de miel de pomme dans une poêle. Y cuire les quartiers de coing confits jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie coloration caramel. Déglacer au Whisky.
Répartir le fromage à la crème dans le fond des assiettes. Parsemer de crumble. Déposer dessus les quartiers de coing encore tièdes et napper de miel de pomme et de vanille.
