Tiramisu à la banane flambée et aux noisettes caramélisées
Ingrédients
Pour 4 personnes :
2 bananes • 30 g de noisettes • 8 biscuits à la cuillère •125 g de mascarpone • 75 g de crème liquide • ½ œuf • 50 g de beurre • 20 g de sucre roux • 20 g de sucre • 1 gousse de vanille • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable • 1 expresso • Poudre de cacao amer pour décorer • 2 cl de Single Malt Scotch Whisky Glen Turner 12 ans d’âge
Le Mot du chef
Le duo « café - sirop d’érable » développe des arômes torréfiés et légèrement amers qui se combinent à merveille avec ceux du Single Malt Scotch Whisky GLEN TURNER 12 ans d’âge. Cette amertume, plutôt « adulte », est doublée d’une gourmandise enfantine apportée par la banane, la vanille et les noisettes caramélisées.
Préparation
Étape 1
Dans une poêle, caraméliser les noisettes avec le sucre. Réserver sur une feuille de papier cuisson.
Étape 2
Mélanger l'expresso avec le sirop d'érable.
Étape 3
Couper les bananes en dés. Poêler les bananes dans le beurre puis déglacer au Whisky.
Étape 4
Au robot muni de son fouet, monter la crème, le mascarpone, l’œuf, le sucre roux et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Placer dans une poche à douille.
Étape 5
Imbiber les biscuits avec le café au sirop d’érable. Déposer les biscuits dans les assiettes. Faire des points de crème puis déposer dessus les morceaux de banane et les noisettes. Terminer le dressage en saupoudrant de cacao.
